2022年11月13日

这冬天乍暖还没寒，杭州一开心，窜到了32度，我看完张迎的展，坐在紫萱度假村的密林修竹中，手中一杯蔡昊精选的单丛气泡茶，有度夏的惬意和清凉。这似乎预示着，接下来这一场蟹宴也吃得望穿秋水，荼靡如夏。

主厨海鹏在俞斌大师麾下，如今深谙“艺术是一个伟大厨师的尽头”。我听他说，受《东京大饭店》启发，有了奶油蘑菇酥盒的想法，蟹料理上面加生姜味奶油冰淇淋，这是木村都会拍案叫好的奇妙想法。

前菜熟醉蟹膏蟹黄，加虾泥增加甘甜层次，明星侍酒师郭莹配如今炙手可热的小农香槟Sève En Barmont 黑中白，那矿物结构与酸度由枕在其下的白菊醋、昆布与柠檬皮做的啫喱细腻承接。

我喜欢弈小姐做的菜单，十分清丽，道道菜由文人插画与雅句表现。看“鳌肥白玉香”的名字，我迫不及待吃一口鳗鱼胶里嵌糯米蟹肉，再搭遂昌冬笋剖面炙烤后的切片，一勺高汤炖蛋下去，之后用舌尖寻觅那诗句意境，就更美。配的酒是我喝不释口的“配额酒”，波恩丘一极园，充满槐花、琥珀、蜂蜜的圆润香气，菜肴鲜之余，酒的奶油后味在我上颚一直翻腾。像我刚看完的画，那是嘴里的芭蕾！

第一次在公蟹满膏时，有主厨蒸蟹加桂花、肉桂增香，我今年这当季荷尔蒙的花样享受，是解香楼给的。

2022-11-13