2022年11月12日

南瓜泥饺子皮
中筋面粉300克，南瓜泥185克，一个蛋黄16克，柠檬汁4克，盐1克，加蛋黄是为了饺子皮颜色黄一点，加柠檬汁是为了防氧化，面团重500克左右，揉匀，松弛1个小时以上，10克/个，做了50个
肉糜虾仁荠菜馅
前夹心肉糜260克，菜场上买的，叫他绞成肉糜，净虾仁200克，一半切粒，一半剁成泥，速冻荠菜300克洗一下，挤干水分，只有195克了，三者加盐，白胡椒粉，蚝油，姜末搅拌均匀，最后加油封住，冰箱冷藏备用。馅心总重量有770克，500克面团用了650克，余120克

2022-11-12