2022年11月11日

九曲红梅熏卤鸭第一口爱上，第二口没了。河鳗表皮炸过，跟卤大肠一起红烧加点麻加点辣，两重弹糯交织。传统杭州三鲜粉丝煲今天加料，干鲍、海参加得有点猛，连手斩肉圆都是羊肉圆子，呼应白胖大鱼圆组成鱼羊鲜。本就没有土腥味的清水鱼，再饿养半个月后活杀去头去尾，只取鱼身切块在沸水里氽过再淋糖醋稠汁。“小马哥”马坤山誓要用这道改良的“西湖醋鱼”为杭州美食平反，他说能不能吃出蟹味是判定是否做好了的标准。自制的臭豆腐一做刺身配鱼子酱，二炸脆配海胆辣酱，此般“臭豆腐二吃”，很鸳鸯。掩映在北山街的“集艺楼”，早年是著名作家史莽的故居，现要做一番“江南先生宴”。苔菜辣子龙虾的灵感就来自书法家沙孟海先生爱吃的苔菜花生，龙虾肉包一层猪网油再裹苔菜面衣炸香。让人破戒的一碗倒笃菜拌面呼哧呼哧落肚，老板说去后院摘薜荔果树的果子做凉粉果冻，有意思，回去要好好研究下。

2022-11-11