2022年11月09日

免揉天然酵种黑麦欧包（20%黑麦）
切开来很浓郁的酸味，吃起来却是若有若无的酸，外脆内软。免揉～简单又好吃
1、野性T65 400g、T170 100g、天然酵种 90g(60%含水)、水 385g、海盐 11.6g
2、以上全部和匀，发酵到2倍多大但不到2.5倍，室温+冷藏共用时20h。
整形，接缝朝下放发酵篮，室温18度二发近两倍大(约2h)，按压回弹很慢很慢，有凹痕。
3、带锅预热烤箱230度35分钟，将面团直接倒扣进锅。带盖烤32分，揭盖11-15分。
注：预热要充分，顶部裂口才比较大。含黑麦的组织会紧实一点，但口感还是很好的。

2022-11-09