2022年11月06日

做穿川菜馆 第二道
水煮肉片
肉切得薄一点是应该的，但是怎么让它不容易散开呢？
处理肉的时候完全遵循二伯的法子，不停地抓 加葱姜水 酱油盐胡椒粉糖 蛋清，裹粉再封油。最后的肉炒鸡嫩。
美国的肉还是腥呀，还是得用川菜才能遮住。
熬的时候水加多了，然后多补了淀粉水，最后的菜不清亮。应该先把肉片弄出来，再把汤耗干再打薄芡的。
最后得辣椒粉撒少了，总之往死里加才对，后来补了一些。

2022-11-06