基础吐司的数据分析（新手揉手套膜）

第二次做作业，太开心了。
第一次吐司塌腰，颜色偏浅。
和作者聊了一下，改进了一下，一下子就成功了。
面粉，水，糖，牛奶，鸡蛋先搅成团，室温水合1h，因为有了上次的经验，水比原配方多了10g，鸡蛋小一点51g。上次面包觉得有点甜，这次糖减少10g。
水合后面筋已经初步行程，下次可以再多等1-2小时，揉面会更省力点。盐撒在揉面垫上，揉入面团。酵母加5g水化开，揉入面团。黄油多了5g，揉入面团。感觉可以保持原来30g的配方。
一发50min，烤箱35℃，偷懒没放水。
两次赶卷。
二发1h45min，烤箱175℃，35min，出炉觉得浅了一点，又加了5min。感觉下次可以试试180℃，40min。
面包出炉后感觉面包皮形成了，厚薄刚刚好，就是颜色略浅了一点，但是也很美丽。
放凉后一点不塌，果然就是上次一发多了5min。谢谢作者的指导。
晚上做的，放到温热就放食品袋密封了，早上切片复烤，非常好吃，表皮有一点点脆，里面非常柔软拉丝。

2022-11-06