#烤100个面包# 🍞010 明星店的「碱水小丸子&小肉丸」

记录一下：275高筋粉，165牛奶，3g酵母，5g糖，3g盐，油15g。共做12个，每个面团约40g。粟子馅200g加40g牛奶，再加了一点点自制红枣泥，每个20g。整型后发酵至1.5～2倍大后入冰箱冷冻10分钟，放入碱水中泡30秒（500g温水中放入20g烘培碱），用厨房纸吸干水份，入预热好的烤箱170度30分钟，在约20分钟后盖上锡纸。

2022-11-05