2022年11月01日

记录下来自小红书杰儿美食的吐司做法
520克王后柔风高筋面粉
20克零卡糖20克普通糖
8克耐高糖酵母
2个鸡蛋100克
280克冰牛奶（不要全加留20g看面团状态）
50克黄油
4克盐
1. 用厨师机2档混合，成团加盐，34档打到有粗膜，加25克黄油，继续34档打到薄膜，大概20分钟，也可以一直用2挡，面温度高的话要降温
2. 之后室温发酵1小时2倍大，半小时左右，戳下去不会回弹，拉开有蜂窝状
3. 按压排气，团圆，分三份，醒10分钟，擀成牛舌状，对折反过来擀成长条，可以加芋泥红豆等配料。整个过程不要太久免得不能发酵
4. 35度烤箱发酵1小时左右，烤箱放一碗水，喷点水在里面。或者温暖阳光下发酵到七八分满，刷上牛奶或者鸡蛋液薄薄的一层顶上
5. 盖盖子用烤箱的刻度150度烤40分钟是白白嫩嫩的，其实可以加高点温度缩短点时间上160度下170度32分钟

2022-11-01