椰香北海道吐司

#早餐•2022年11月1日#  

椰香浓郁的山型吐司，吃起来很暄软(*´∀｀*)

山茶花粉，配方内牛奶等量替换成做希腊酸奶剩下来的乳清，液体量未减。室温22度，湿度65%，打面用时18分钟，出缸面温26.3度。

面团重量894克，入模量447克，彩味380克低糖吐司模*2。一发分割整形没什么大问题，二发到将近十分满。

入炉烘烤，预设上火150，下火230，26分钟。14分钟后上火调至160，20分钟后加盖锡纸，全程未开风机。

上色略深，但比起上次基本没有回缩，下次可以略微调低上下火，时间不变试试。

2022-11-01