么么娜-10 做过 手指饼干-提拉米苏 做手指饼干打发蛋清的时候要坐冰水，一定要打硬，这样加入低筋粉都是立体的，不摊下来。裱花袋口剪大一点，蛋黄酱不要熬太稠，不然凉了不好搅拌。马斯卡彭要提前回室温，如果成豆腐渣可以坐热水用打蛋器打发，咖啡粉30g入杯加100开水。 2022-10-29
手指饼干不要做太厚，太厚要蘸久一点咖啡，要不然提拉米苏芯是干的
2022-10-29
不要烤的太白，颜色略重一点，蘸完咖啡液，提拉米苏成品黑白分明。
2022-10-29
蛋黄最好也打发到略稠一点，画8留痕，加入面粉后用蛋抽拌匀的快。
2022-11-01