超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频

方子特别赞，8寸，200℃上下火，中下层，60分钟，完美！蛋糕蓬松不塌的核心步骤备忘：
1、蛋白里面挤几滴新鲜柠檬汁，蛋清容易起泡，更好打发，打发蛋白时糖可以减量但不能省掉，加糖的蛋清形成的泡沫相对稳定，不会因为过度打发导致消沫。
2、中途不要开烤箱门，出炉后从10CM左右的高度往下摔模，震出里面的热气，然后迅速倒扣（没有烤网，用碗和盘子叠个架子🤓），冷却后再脱模。

2022-10-24