2022年10月23日

纸杯蛋糕制作流程
先蛋清蛋黄分离，天气太热，蛋清放冰箱冷冻一会，冻出一圈小冰碴更好！然后油里加入配方里低筋粉的量搅匀，再倒入牛奶加入蛋黄搅匀，蛋黄糊就好了！接着在冻好的蛋清里加入柠檬汁和细砂糖中高速打发，打发到浓稠酸奶状态的时候加入玉米淀粉转低速打发到可以晃动的大弯钩状态，蛋白霜就打好了！接着用刮刀取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里，用蛋抽划1的方法大致拌匀，然后把拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜里，继续用蛋抽划1，刮刀抄底翻拌的方法快速的把蛋糕糊混合均匀，倒入裱花袋在挤入纸杯里！放进预热好的烤箱中下层！

2022-10-23