2022年10月23日

生煎包和肉包
包子皮材料：面粉500克、酵母5克、糖10克、，油10克，水240克(视季节、面吸水性而定。）此操面方法适用所有包子馒头。
将水、酵母放入主锅，1分钟／速度3搅拌均匀(冬天用37度激活）
放入面粉，30秒／速度3~6，混合均匀成絮状。
2分钟／揉面键，成光滑面团。
1．夹心腿肉450克，冷冻3小时，切小块，12秒速度6打成肉糜
2．加入生抽30克（或20克生抽＋1小勺盐）老抽10克、糖粉8克、料
酒10克、五香粉1小勺，10秒反转速度2搅拌
3．加入清水80克、淀粉5克、蚝油10克，20秒反转速度3
4．加入色拉油10克葱末适量20秒反转速度3搅打上劲

把面団搓成长条，大概25克一个剂子
擀圆包入馅料，打褶子（百度有很观频可以参照）
放入锅内发酵，醒发约20分钟。如果吃不完可以在醒发后放入冰格冷冻，吃之前无需解乐，直接煎制。
煎制的时候，先不放油，把包子底部热微黄。
倒入一碗热水（漫过包子的三分之ー）。等水少ー半后加入油，小火煎制到包子底部金黄即可。

如果蒸的话，20分钟V键小勺，焖3分钟再出锅。

2022-10-23