小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）

肥瘦分开，瘦肉剁成肉末，肥肉切小丁，肥肉下锅煸出油，加入姜末、葱白、黄豆酱、酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉、糖，翻炒均匀，关火晾凉。瘦肉末加一点盐搅拌，然后加入小半碗凉水搅拌至粘稠，加入些许淀粉增加粘稠度，最后加入晾凉的肥肉，搅拌，放入冰箱冷藏，包之前加入葱绿。面皮：600克面粉➕320克清水➕6克酵母➕30克白糖加10克猪油或者无味食用油，厨师机揉面至光滑，醒发一小时，揉面排气，切小剂子，团圆，擀面包馅儿，二次醒发，冷水上锅，水开16分钟，关火焖5分钟。完美👍

2022-10-23