让面包变好吃的秘籍——波兰种

无意中发现这个方子，默记于心。用这个第一次把中筋面粉做的宣软有层次。三天后依然软软的，非常好吃。
早餐剩熟的南瓜两块，去皮，加牛奶200毫升，加酵母1克，糖10克，搅匀静置发酵，暂记为①。100克面粉，100克水，糖20克，2克酵母，搅匀静置发酵，暂记为②。大约1.5至2小时，具体要看室温决定，②里起了很多泡，500克普通面粉，2克酵母，把①②加入，加橄榄油或葵花油或玉米油40毫升，一起搅拌均匀，看干湿成度，湿了可以加面粉，干了可以加牛奶或水，揉成正常柔软面团，发酵约两倍大，排气 ，加入2克苏打粉，分等量剂子，揉圆，松弛10分钟，整形，入盘，发酵20分钟到20分钟，烤箱180℃预热5分钟，面包刷薄薄一层牛奶，入炉180度30分钟。出炉后刷蜂蜜水，南瓜面包完成。宣软，细腻，微微一点点甜，放三天都非常软，凉了吃特别好吃。

2022-10-22