2022年10月19日

姜撞奶
用料：生姜（最好小黄姜、老姜）、全脂纯牛奶（蛋白质含量越高越好，成型口感会更好）、糖适量
成功关键：1、生姜不要放冰箱冷藏过，否则姜汁里的蛋白酶会失去活性；
                2、牛奶要用新鲜，加热到70-80度左右，温度不能过高，否则表面形成奶皮，便会破坏牛奶中的蛋白质。
原理：热牛奶冲撞到姜汁，牛奶中的蛋白汁与生姜的蛋白酶会发生反应，牛奶温度降到70度左右的时候就会凝结，就像做豆腐一样，神奇。
步骤：
1、将生姜洗干净，不要去皮，研磨取纯汁15克左右
2、一支250ml的牛奶倒入干净的锅里加热，加入白糖或者红糖，慢慢搅拌防粘锅底。
3、牛奶加热到70-80度左右，全程小火加热，一定要注意火候。没有温度计可以观察锅边起一圈小泡泡就差不多，可以拉起来了。
4、放姜汁的碗底部会出现一层白色沉淀物，是根茎植物特有的淀粉，把它搅拌一下。把加热好的牛奶稍拿高一点，粗暴的冲入碗中，让牛奶与姜汁充分的冲撞，然后不要动它，静置5分钟就可以。
5、静置5分钟之后，放一个小汤勺，如果汤勺不沉不塌，口感细腻，成功了，可以吃啦。

2022-10-19