波兰种全麦吐司

波兰种全麦吐司（38%）🍞 ~     感谢啊呜的配方非常好用，成品绵软含水量大。                               📝：一次做4条450g吐司，原配方粉量不变也很合适。波兰种中配方酵母含量占比仅0.5%，冷藏过夜基本没有发起来，第二天早放室内继续发酵到位，晚上揉面团（水合），一发5℃冷藏发酵12小时。第三天整形及烘烤。两条原配方（用红糖代替砂糖，凝固蜂蜜代替枫糖浆），需要用耐高糖酵母，另外两条仅红糖无蜂蜜，添加奇亚籽。（📌: 波兰种酵母量为1%）

2022-10-18