2022年10月18日

焦糖香蕉牛角面包
材料:
面团:高筋粉500克 糖50克 盐5克 耐糖酵母5克 全蛋液50克 牛奶280克 黄油30克
A、克林姆酱:牛奶250克 玉米淀粉20克 全蛋液70克  白糖50克
B、焦糖香蕉:香蕉2根 白糖60克 黄油40克
步骤:
A制作:1、蛋液+白糖拌匀+筛入玉米淀粉拌匀
2、牛奶煮沸倒入混合液拌匀
3、倒入锅中小火搅拌加热至浓稠
B制作:1、香蕉切片备用2、白糖小火加热熬制焦糖色+黄油+香蕉片混合碾碎拌匀出锅（香蕉片可以提前弄碎再加入）
A+B拌匀
面包制作:1、面团（方法同之前面包做法）排气按需均匀分成几等分.
2、擀成牛舌状加入馅料，另一头边用刀切割较宽流苏
3、从有馅料一头往流苏那边卷起，边角捏紧发酵至两倍左右大，表皮刷蛋液或喷水，撒酥粒或椰蓉
4、烤箱上下火170℃预热10分钟左右，放入面包上火调制150℃下火不变烤25分钟左右，两层面包中间要调换位置，延长烘烤时间，注意观察面包上色情况。

2022-10-18