午餐•2022年10月16日

上一个作品的配方略有更改：

牛奶增加5g
135g水换成了35g葡萄酵液+30g无糖酸奶+65g水
燕麦片换成了桂格奇亚子燕麦片
全麦粉100g
山茶花140g
酵母0.5g

全麦粉和燕麦片加入液体（保留15g后加水）后浸泡过夜。第二天加入高粉后拌成团，冷冻30分钟后打面。扩展后加黄油。黄油吸收后，打面过程加入酵母和后加水。

出缸面温24.3度，28度发酵4小时。

分割面团133g每个，松弛30分钟后，擀卷成细长条二发。

200度10分钟，170度15分钟。#午餐•2022年10月16日#

2022-10-16