2022年10月16日

蛋糕胚：
鸡蛋  4个
糖    40克
玉米油 40克
咖啡液 50克
低筋面粉 55克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 5滴

夹层 超薄一层酸奶，能让两个蛋糕胚粘上就可以

脆皮 (每个巧克力的粘稠度不同,可以试一个)
黑巧克力      120克 代可可脂
椰子油/黄油   30克
花生碎  适量

咖啡液和玉米淀粉混合拌匀
加入玉米油搅拌均匀
筛入低精面粉拌匀
加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发至拉起打蛋白拉起有弯钩状态
分三次将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
倒入烤盘,轻震两下震出气泡
放入预热好的烤箱中层160度20分钟
薄涂一层酸奶或者打发好的淡奶油
巧克力加椰子油或者黄油混合隔热水融化
温热后加入花生碎拌匀
蛋糕放入裹上巧克力脆皮,放入冰箱冷藏凝固即可

2022-10-16