软到拿不起来的生吐司

2022.10.12
提前一天准备汤种，冷藏密封后使用
①白糖使用26g，鲜酵母8.5g，含水量不变。
②室温21°，打面使用冷藏牛奶QAQ，下次考虑温度问题。出缸温度24°，总体用时20分钟。
③因天气冷，一发使用32°发酵一个小时，二发使用38°发酵70分钟。二发时间不够，最后烤出来顶部没有满，下次考虑延长时间。
④烤箱上火175°，下火185°烘烤26分钟。顶部上色过重，下次降低5-10°，下火差不多刚好。
口感不戳！很软很香❤

2022-10-14