云朵酸奶蛋糕

用的今早冷藏起来的自制酸奶，不如市售酸奶稳定，舀出用量后，罐里很快就析出乳清了。所以一直担心蛋糕受影响。
用的活底8寸，烤半个多小时以后确实漏出了些蛋糕液，估计和酸奶有关系。
烤最后的150度15分钟时，从倒数10分钟开始眼看着延着模具边开始裂出一个盖儿头，可是看着颜色还不够，坚持继续烤，到5分钟时有一块彻底开裂。
时间到以后没闷，拿出来震了几下，越震越裂。
随着温度下降，略有回缩。
脱膜时越到下面越有点粘，后来倒扣发现确实是有液体流出来一些凝成一些冻冻把底粘在一起了。尝了一下……蛋白的口感

2022-10-12