2022年10月12日

携程美食林X希尔顿 昨夜汇聚宁波，开启旬味会尊享品鉴晚宴，傍着东钱湖水，东海尤物在王厨手里咸鲜生姿。

萝卜干酱蒸雷达网带鱼，那复合滋味当然俘获人心。但当季的海鲜只是展现丰满宁波味的一个主角。㸆菜小芋艿头和奉化芋艿头，在芋头季里一个小而糯，一个大而绵，都细腻。宁波菜一个“㸆”，带着地缘里儿时的香气记忆，是一个神秘的烹饪方式。 我曾跟好友导演陈硕，聊起“㸆”这种宁波人的传统烹饪技法，他告诉我，并非将食物置于明火之上烤制，而是持续用文火收干食馔中的汤汁，不勾芡，以汤汁全部渗入食材，收汁㸆干后，才起锅装盘。一盘天菜心㸆菜，在家里的稳固地位，足以打败生猛海鲜。我刚刚拍完宁波的咸祥市场，结果桌上就有一个咸祥白扁豆煮敲骨浆，猪肘和猪腚骨炖的滋味美得那么纯粹。

中国餐饮飞跃时越来越自带包容力，宁波菜也在山海间不断乘风穿行，趋势是味道细节越做越清鲜。我们跟着携程，在旅途中品尝美好，嘴巴和眼睛都被慰藉到了，好幸运。

2022-10-12