肉松拔丝小蛋糕

非常好吃！！糖用了50g，其中15g放入蛋黄中搅拌至砂糖融化，剩下35g糖分三次加入蛋白，牛奶和玉米油充分乳化隔水加热至38度左右，加入蛋黄液中，接着倒入过筛的低粉蛋抽Z字搅拌均匀，最后放入肉松刮刀翻拌均匀。这次用的温度是风炉150度28分钟，下次想试试140度30分钟，转160度5分钟

2022-10-10