红烧排骨玉米，国宝大师菜谱

好吃，一次成功！又一道拿手菜啦啦啦


给自己的tips：

1，玉米可以替代成鹌鹑蛋（煮熟，剥的时候尽量完整）
2，排骨700g左右，焯水的时候放料酒，半根大葱或者小葱节，五六片姜片。
3，炒糖色时多放些油，700g排骨，30g白砂糖（或者25g冰糖），中小火炒变色下大料，葱姜，排骨。
4，700g排骨碗汁：料酒4瓷勺，耗油2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽大半瓷勺，炒一会加入2饭碗开水煮开。
5，煮开后放入烧热的珐琅锅，小火咕嘟40分钟+，咕嘟的中途尝着加盐，一般半调料勺或者更少。
6，就在珐琅锅里收汁，收汁之前把鹌鹑蛋挑出（因为要不停的翻搅以免糊锅），大料葱姜挑出。收汁之后再把鹌鹑蛋放回成菜碗里。#晚餐•2022年10月7日#

2022-10-07