视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程

欧包 乡村面包
时隔两年，再次做欧包。需要耐心和时间的欧包，很适合居家练手。
割包效果不算非常成功（耳朵？），但很香很香很香！
石板买了很久很久，终于开光。
石头买了很久很久，都找不到了。只好冰块做蒸汽。
试一次不锈钢盆。

记录一下：（水/粉75%，盐2%）
波兰种80粉+80g水+0.4g酵母。发酵后冷藏过夜。
主面团220g+冰水145—160g+酵母2g（水解30分钟-1小时）后+海盐7g。混合捞-静置10分钟（1-2次）
折叠1（做卷） 静置40分钟
折叠2 静置40分钟
折叠3静置80分钟
折叠4。静置60分钟。整形，入篮。一小时后入冰箱冷藏过夜。
12小时后 ，最高温预热石板钢盆30分钟。
割包。
加冰块制作水蒸气（看来不成功）盖烤20分钟，揭盖烤25分钟左右。

2022-10-06