世界冠军周斌亲授｜水果恰巴塔

恰巴塔#午餐•2022年10月5日#
200克波兰种，主面团是方子一半的量
水果加了桂圆、橙皮丁、蔓越莓泡黑朗姆酒。来不及头天泡，上锅蒸是个好办法
打面后没有冷藏，室温发酵，中途翻面2次
分割4块，二发30分钟
240/230,喷蒸汽，烤20分钟，中途把底火降至210°

2022-10-05