堂妈小厨——碱水面包

第一次 碱水面包
碱水面包
新良黑金法式软面包粉500g
糖20g
冰水275+8
燕子红色普通酵母4g
3档10min
盐4勺10g
5档5min
加黄油
3档5min成团
5-6档8min
取出醒发15min
分割成69g*12的圆球
然后整形，没整的先冷藏
整形的太慢了，6个一盘
整完第一盘先冷冻

提前准备碱水再取出冷冻面团，这样泡完之后不会沾在烘焙纸上
温水500+20g碱
下次可以尝试400水+16碱
表面的碱水要擦干 要不然会有气泡

2022-10-05