韭菜鲜肉馅饺子

主要学习饺子的包法：
 感谢作者无私分享，最高分好评；
 这种包法，解救了我这个喜欢馅少皮厚的饺子爱好者，记录经验如下：
  1）120g中粉＋少少小麦淀粉（可选项，而且多了皮硬）＋少少盐、少少碱＋水；
  饺子面团是偏软状态，注意水太少，皮干裂缝；水太多，一抻就薄，一包就破；要考虑多次醒面的过程中，水份会蒸发这个因素；
  因为自己擀皮，没有添加剂，所以即使水份很合适，擀皮时也会出现面皮边缘裂缝的现象；

  2）第一次8.2～8.6g／个，直径6g，如图所示大小厚薄，一共包了约20个～；此比例是大众比例。
    如果需更薄，可减少1g，如果需更迷你，直径可为5cm，当然馅也只能包得更少；第二次用的7.2～7.6g／个，直径5cm，煮熟后会膨胀一些，也比较小巧可爱。

   3）馅要干一点，可提前冷冻一下再包，或者水份不要打得太足；

4）包的手法：
    馅要少一点，不然会爆出来；
    馅以圆形放正中，一定不要摆成长条形；
  手指伸长一点捏，褶子显长；
   指逢用力捏深一点，褶子显棱；
    捏褶时，后面的皮，应比前面的皮略宽；

   5）拍照摆放：
     包完可手动和剪刀整形：把饺肉朝前推推，挤压一下，倾斜摆放；
    摆放时把两边的皮，向中心挤压，圈围过来；
    拍照时，拍有指纹的那一面，好看；
  拍照时，可用剪刀修去不好看的边缘；

顺记这个猪肉白菜馅的做法：
   1）猪腿肉7肥3瘦，姜粒、葱白，盐味先入3～5分钟，盐需少加，因为后面调料也有盐味；
  2）生抽、老抽、蚝油、糖一点、黑胡椒粉、矿泉水（或先煮一点花椒水）一起调汁，分次搅入肉馅，每次都需等肉充分吸收后，再加下一次；
  （花椒粉、五香粉为可选项，因为不想埋没白菜的清香，所以我没加）；
   3）白菜切细，盐杀出水，挤干，加入肉馅；
   4）拌入植物油／猪油／香油，单选，或任意组合。因为馅是7肥，所以我只放了一点植物油。

吃不完的，可摆在三能不沾蛋糕模具底盘上（如图），饺子底无需撒干粉，保鲜膜封好，放冰箱0～7度有盖抽屉冷藏，第二天早上不会干硬。

  作为以米为主食，一年也难得吃一次饺子的南方人来说，这餐饺子，我已经尽力了。煮好后我吃了4个，饺子面汤倒是喝了2碗😄😄 #早餐•2022年10月2日#

2022-10-02