2022年09月30日

在遇见“四分半”前，我对黄酒在餐桌上的想象力是极其有限的。四分半的意思是通过自加热装置，加热四分半钟，能让黄酒达到41～45摄氏度的适饮温度。这时候，神奇的事情发生了，黄酒本身在酿造过程中微量的甲醇（上头元凶）等随挥发的酒精逸出，同时酸根离子分解，让黄酒的酒体结构变得更加扎实。酸、甜、苦、辣、涩、鲜，平衡呈现，口感当然更美！

于是，这样的黄酒就如餐桌上的“魔术师”，不止传统审美里的搭配大闸蟹。皮蛋配黄酒我以前从没尝试过，结果“四分半”那点微妙的“涩”与皮蛋拥抱，甜度与发酵的油脂一起竟然出现明显的“花香”！与黑花生一起会有蒜香，甚至有些人觉得是肉香。与三文鱼、小黄鱼、鹅肝…在一起，各自精彩。昨晚，与其说是“首款蒸汽黄酒的战略发布会”，更像一场快乐的感官实验。

我不知道创始人尹云从先生说的，“让更多中国人爱上喝热黄酒”这“更多”是多少。反正，昨晚西溪·里餐厅这满屋子人喝一口就已经爱上了，包括美食家何晨老师和名厨何潇。四分半，一定蒸蒸日上！

2022-09-30