2022年09月28日

记录下综合了几个菜谱做出的快手且还原度高的日式拉面汤。洋葱、姜片、蒜苗下锅炒香，加入五花肉块、半只鸡、猪脚（这个主要是用来出胶质，加猪皮、猪尾巴、猪肘子之类的感觉也行）继续翻炒，注意火候，不要炒糊。待五花肉炒出一些油后，锅中倒入开水（很重要，开水入锅，汤色立马就变得很浓郁）。大火炖煮，再加入少量柴鱼花、昆布、八角、桂皮、盐、酱油。煮40分钟以上，时间越长越好。

准备好这个汤底后，盛出来过滤出残渣，再混合少许味增调制成拉面汤，大概一碗汤一小勺味增的比例。

要点：脂肪含量高的肉要够多，要开水大火煮，要加味增。其他材料缺少一款两样也无妨。

2022-09-28