晚餐•2022年9月28日

#晚餐•2022年9月28日# 狮子头
前臀尖一大块肥的多点没事，自己手动机器搅馅，不要搅的太细腻，完了放案板上粗剁要有颗粒感，马蹄可多可少搅碎，再放在案板上粗剁也要有颗粒感，和肉馅混合，放葱姜水，黄酒，抓匀等水吃进去了加玉米淀粉，白胡椒，盐，再次放葱姜水抓匀摔打上劲，看情况可以再次放葱姜水，摔打上劲，这样馅就调好了，准备一口锅调至炖的汤，葱姜炝锅加水，一次加够了，之前泡的葱姜水没用完加点淀粉一起倒锅里，倒黄酒不用太多，白胡椒，老抽，生抽，桂皮一块，大料两三瓣，花椒一小把，大火煮开，这个汤调好了备用，接下来多放油炸肉丸子，炸至定型金黄色捞出直接扔到汤锅里，开炖吧，可以放点花生豆一起炖，大火开了转小火，炖一个半小时到俩小时吧，中途放大白菜，大白菜好熟，可以提前捞出来铺盘底，时间到了捞出丸子和花生豆装盘，这时候锅里还有剩下的汤汁，如果不太多的话就不用收汁了，直接过滤浇到丸子上。
信我，真的很好吃，丸子做完很滑嫩。

2022-09-28