令人无法忘怀的阳光全麦吐司

2022.9.24
按一个 450g吐司的量制作两个250g吐司。
①水量加到183g，黄油使用20g，使用黑全麦粉
②加入黄油后5-6档搅打50-60秒，拉出不易破的膜
③一发在室温28°发酵55分钟，两倍大小。分六份，滚圆后冷藏30分钟松弛
④第一次擀卷和第二次擀卷都翻面后卷起，全部冷藏松弛，卷起后捏紧部位向下
⑤二发35°发酵一小时至九分满，烤箱上火150°下火215°烤28分钟，最后十分钟加盖锡纸防止上色过重
整体口味偏淡，擀卷技术待提高Ｔ▽Ｔ，下次可以放点黑芝麻

2022-09-25