黑芝麻流沙包

2022.9.22
前一天晚上制作馅料，材料减半。使用中筋面粉。
①使用含糖黑芝麻粉，遂糖减少到25g，略甜，下次再减少到20g。
②使用水125g煮馅料，淡奶油代替三花淡奶没有花生酱全部使用核桃黑芝麻酱。最后一次煮的时候千万注意，这次煮的有点过了有点糊味QAQ
③流沙包面团使用118g牛奶，未加泡打粉，糖减少到13g，厨师机揉面11分钟（总时长15分钟）。最后室温28°发酵45分钟。
④面团二发后再揉5分钟排气，分成馅料大概25g一个，搓好后放变温室冷藏（-2°），略软带湿，下次提前冷冻10分钟比较好包。
⑤面团分割成45g共8个剂子，下次揉圆再擀平……不然皮太丑了TAT。还是要学一下包包子，完全不会……最后捏紧收口就这样吧……
⑥包好后发酵15分钟后上锅蒸。
总体面团还行，下次减少糖到10g，面还是揉不够光滑，注意馅料煮的时候火力大小。

2022-09-23