2022年09月22日

举例面团100克，含水率110％，
故面团含水量：100*110%=110g
水：面粉=110:100，
含水率：110/100*100%=110%

面团分成三类：硬面包面团、标准面包面团和乡村面包面团。
一、硬面团面包：含水量为50%-57%。
　　特点：非常硬，表面光滑、干燥、不黏手。
　　代表面包：贝果、亚美尼亚lavash脆饼、皮塔饼；
二、标准面包面团：含水量为57%-65%
       特点：较柔软，但不黏手。
       代表面包：这类面包非常多，常见的吐司面包、小餐包、法棍、各种软式欧包等。
三、高水分面团：含水量为65%-80%
       特点：潮湿，很黏手。
　　代表面包：夏巴塔（Ciabatta）、披萨和佛卡夏（Focaccia）等。

2022-09-22