2022年09月21日

波兰种
高筋面粉:水=1:1，再加入其中面粉重量 0.5~1
％的酵母，混合常温发酵后可置入冰箱。
添添加比例:波兰种粉量占主面团粉量的20~40%，不超过50%。
举例一个450克的吐司，通常配方含高粉 250g
，液体160g，酵母 3g;
①提取配方中20%的高粉 250*20%=50克,加
上与高粉同样的50克水，加上20%的酵母：3*
20%=0.6g;
②提取 30%的高粉 250*30%=75克；加上75
克克的水，加上30%的酵母（~）1克的酵母来
制作波兰种；
③提取40%的高粉 250×40%=100克；加上1
00克的水,加上40%的酵母：3*40%=1.2g
⚠️在制作完波兰种以后制作主面团时一定要把波兰种中所用的面粉、水、酵母的分量减去！

2022-09-21