开一锅传家老卤（开卤、养护及传家大法）

香料都是看着下的，单尝卤水有点点苦，卤了1斤板腱个2斤牛肋骨（骨多肉少），后面狂加了5勺盐，卤完还是淡了一点点。卤水用来做牛肉面好好吃，牛肋骨的骨髓比肉好吃😋用铸铁锅先卤30分钟，板腱风干半小时后再卤20分钟，刚刚好的软硬度，牛筋部分已经软了带点嚼头。

2022-09-21