《Tinrry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）

2022版金沙奶黄流心月饼(第四年diy)
流心球：之前一直跟的方子来自下厨房的拾味爸爸，因流心部分不想用吉利丁片了，感觉流心不够优秀。今年发现甜悦老师之前发布的《Tinnry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）的流心就是我想要的：白巧克力 无盐黄油 食用盐 淡奶(淡炼乳）咸蛋黄(200度烤10分钟 乘热筛茸)，需要挤进啵啵模具(法焙客)冷冻；
奶黄馅：甜悦老师的是直接用广州酒家的 这次也是按原方来的 但母上大人表示太甜不喜欢…So还是自己做吧 double制作外加3个咸蛋黄增加风味，果然口感丰富许多😋
饼皮(妥妥技术活 之前几次几近做崩溃🫥)：这次还是用Tinnry的方：无盐黄油 糖粉(太古) 蛋黄 淡奶 全脂奶粉 低筋面粉 但额外+淡奶油(拾味爸爸的)，因为之前包饼皮很易产生裂纹，现在才晓得是会有…需要用手指慢慢抚平……🙃
最后就是组装了，绝对需要计时⌛️奶黄馅包流心球( 还得看气温，像上海这几天还算可以 但速度还是不可懈怠…否则流心球化给你看🫥全部包完放冷冻半小时就可以开始组合饼皮了(Why？以便压模，否则裂给你看咯)，冷冻的饼皮—取出切割—继续冻…。接着就是取一片饼皮双手揉+捏成饼皮—包1颗奶黄流心大球—滚面粉—压模(还得掌握分寸…)全部包完冷冻4h以上，这次学乖了冻了一天 下班到家定心后再开烤的，这次的出品满意度90%吧，嘻嘻😚

2022-09-20