調味小技巧

小苏打轻松变碱面#調味小技巧#
小苏打baking soda和食用碱面的区别：
小苏打是碳酸氢钠NaHCO3, 能和酸发生中和反应，采生大量气泡，因此在食谱中小苏打的一个主要功能就是发泡（加入酸性材料），比如松饼，炸鱼等。
而碱面（又叫苏打，纯碱）Na2CO3碳酸钠，在酸性液体中产生的气泡不多，因此在食谱中的主要作用是中和酸的味道，比如馒头，碱水棕，碱面面条等。
如果家里只有小苏打，可以用此视频中很简单的方法自制碱面噢。主要是利用了小苏打的热解反应。小苏打放在预热华氏200的烤箱烤半小时，关火冷却后取出即可（避免在冷却过程中与空气中的水接触），装罐保存，再也不用去买碱面啦。

2022-09-20