2022年09月18日

记录一下今天做的轻乳酪蛋糕
用的是这个方子www.xiachufang.com/recipe/103876228/
轻乳酪这个我也是屡战屡败了，但是没办法嘴馋还有家里很多奶酪需要消耗，重乳酪蛋糕又是热量核弹所以还是想继续做轻乳酪
分析了下失败的原因还是骑墙派的本人是了😅生酮和人间瑞可爷爷的版本都做过，除了奶酪生酮版本的需要加淡奶油和黄油，而人间版的只要加黄油，少了奶油热量就低了不少
主要我现在严格生酮很难坚持，酮体一直不稳定，所以还是害怕大量的脂肪摄入，感觉还是在低碳和入酮的境界点徘徊，所以又回到了当初又想低碳又想低脂的阶段😅……目前让我得过且过一下吧，摆烂的原因还是体重太稳定了，生酮好像对我没什么用，也没瘦😭😭我又不是喜欢吃肉的人，油腻的肉类让我痛苦😭😭😭干净生酮也不推荐吃奶酪，哎，纠结，算了，目前先摆烂一阵子再说，反正严格生酮了也没瘦😅
言归正传说今天又失败的原因，首当其冲还是我既要又要还要😅用人间的方子做了生酮的蛋糕，还喜欢加可可粉
第一个可可口味的用量是15g椰子面粉，两勺可可粉，无蔗糖椰乳换了牛奶，其实可可粉应该先融在黄油里再加椰乳乳化再加到软化的奶酪里再加蛋黄和椰子面粉拌匀，然而我按方子全部拌完了奶酪糊才想起来加可可粉，虽然好像也没什么搅不匀的，最后拌蛋白的时候不出所料的大量消泡，拌出来的蛋糕一点都不丝滑，满含大量的气泡，倒到六寸模里只有大概一半，120度水浴烤的时候最高也没超过模具😭烤完拿出来又回缩了快一半，哎，这时候我还觉得是可可粉的锅
不死心又马上拿出剩下的一半奶酪，这次直接加了20g椰子面粉，不加可可粉了，椰子面粉出的奶酪糊还是有点粗糙的，所以成品也是糙糙的
不加可可粉就不像刚刚消泡的那么可怕，但是也是看着消泡，面糊同样的气泡不少，但是比前面的好一点，烤箱里最高高度超过模具一丢丢了
拿出来依然回缩，但是明显比可可的高了一点
最后成品可可的大概2.3cm，原味的3.2cm
可可的包了两层锡纸都漏水我都无语了，只能换了好几张纸吸水，第二个原味的干脆不直接放水里了，水盆就放下面，用加湿模式
但是拿出来冷却到温手的时候脱模发现底下还是很湿，估计是在模具里冷却水出不去，看来以后还是要趁热脱模放架子上冷却😅
总体来说又是失败的作品，看样子不止可可粉，椰子面粉也是消泡的一把好手😥下次换杏仁粉再试试吧，只能说能吃就行了🥺

2022-09-18