剁椒鱼头，最正宗的做法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易学，全家都爱吃

用的罗非鱼（400g），一整条，去腥参考的是另一个方子，用盆装清水，把鱼放进去，放盐和白醋。后来我捞出来用厨房纸吸干水分，又用料酒继续腌制，腌制时准备剁椒酱料。
       我买的湖南的坛坛香剁辣椒和小米椒。不知道15ml和10ml是多少，只用汤匙放了2勺薄盐生抽，1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺陈醋，1勺水酒。
       事先没尝现买的剁辣椒的味道，放进去调剁椒酱时发现很咸，于是加了许多水。
       我在鱼的底部周边还放了金针菇和黄豆芽，最终开水上锅中小火蒸了10分钟，关火闷了2、3分钟。
       成品好吃！！鱼肉鲜香嫩滑，金针菇和黄豆芽也顺滑爽脆，汤汁有一点点咸，但不沾太多毫无问题。
       就是做这一道菜，包括蒸之前做好分装冷冻的杂粮饭的时间，花了2个小时。备菜时间太长了，鱼买回来发现还有硬鳞片，刮了一会。还是手不熟，第一次做，手忙脚乱的，哈哈。

2022-09-18