2022年09月17日

酸菜鱼+鱼头鱼骨豆腐汤

酸菜鱼:鱼片，盐，生粉，酸菜，重庆三五火锅底料，原炸辣椒油，生榨鲜花椒油，葱花。
鱼切片，不要太薄，鱼片加多一点盐去轻抓，感觉盐溶后，马上用水冲洗沥干，再加入生粉抓匀备用。
酸菜先竖切再斜切备用。或者用黄豆芽，黄心白切丝都行。
1. 先把酸菜入油锅炒一分钟，再加入水煮开，加入火锅底料煮4-5分钟后，先把酸菜捞出放深盘中
2.再放入鱼片，不要立刻翻动，慢慢轻推动半分钟，鱼片卷起来了，就可能捞起放酸菜上面
3.再把汤汁倒入盘中，鱼片要露出汤面
4.另起油锅，加入辣椒油，花椒油3种油加热后淋在鱼片上，最后洒上葱花。

鱼汤:鱼头，鱼尾，鱼骨头，豆腐块，盐，胡椒粉
1.锅烧热，过油，再放油，再均匀放入鱼骨头，不要翻动鱼骨，移动锅四周煎均匀，2分钟吧，加入胡椒粉再煎1分钟后再翻面煎2分钟，至两面金黄
2.加入水煮开一会后加入豆腐块，中途把浮沫去掉煮一会，出锅前加入盐就可以了。

2022-09-17