午餐•2022年9月14日

#午餐•2022年9月14日#
Chopped Pepper Fish Head
三季虫(Red tea)｜(剁椒鱼头)Chopped Pepper Fish Head｜Noddles with Soup(汤面)
剁椒鱼头
处理：黑线血水 牙齿
腌制：葱姜 盐  料酒 抹均匀15min
配菜：金针菇  豆皮  洋葱
剁椒酱(要有豆豉)
没有豆豉：剁椒酱冲水控干 放豆豉  姜末蒜末 猪油 煸炒炒香 放小米辣/辣椒 白糖 蚝油 蒸鱼豉油
锅中摆盘：先放洋葱丝  金针菇  豆皮 腌好鱼头  
炖：放入豆豉剁椒酱  0.5勺蒸鱼豆豉 罐装0.5瓶啤酒盖盖子中火8min
出锅撒葱花  浇上热油
实践： 油  姜片  生抽    老抽    蒸鱼豉油  料酒    冰糖  麦子酱  绿豆芽      红辣椒     干辣椒  草果   紫苏       苹果   罗汉果   番茄       鱼头   红辣椒   嫩豆腐  料酒   油            烧开后  放盐  调味 #热菜#

2022-09-14