2022年09月14日

韩式酱牛肉（白钟元）：
牛里脊1斤【牛腿肉，牛里脊肉，不要牛腱子肉有筋】，蒜20个，辣椒5小根，酱油100ml，水1L（酱油的10倍），黄砂糖50ml，料酒20ml
*（焯肉：喝汤凉水焯，吃肉热水焯，去沫）

1）泡血水（肉新鲜泡时间短）
2）沸水中肉焯水10分钟左右，弃水（或煮面）
3）锅中放：牛肉，酱油，水，糖，料酒，煮约50分钟
*（肉熟透，能撕即可）
4）汤滚热的状态下，放入蒜片，辣椒段，关火
*（如果是整颗蒜就煮熟蒜，但白钟元说整蒜不好吃）
5）牛肉撕丝，放回汤里，放凉冷藏
*》米饭加黄油，放牛肉丝和汤汁，放点紫菜拌饭很好吃

》10.28：
【白糖20克+黄砂糖5克+黄冰糖8克。酱油（韩国）50克+50克，老抽1勺，日本料酒12克】
（注意）：
（1）焯牛肉没大火浮沫少中间软有血水，应该大火煮出浮沫！
（2）鹌鹑蛋单独后放，防碎。
（3）酱油可能少颜色浅。
（4）高压锅25分钟，易撕丝

》11.5 ：
【老抽9克，국간장110克，白糖33克，日本料酒12克，水900毫升，线椒6根，牛肉1斤】
*高压锅不用放太多，900差不多。
*高压锅25分钟
*牛肉买错，应该买上次的牛后腿
*高压锅开盖，放线椒小火煮沸，放牛肉丝，蒜片，鹌鹑蛋
*鹌鹑蛋放盐（1小勺），白醋，搅拌（比上次好，看不见蛋黄）

2022.5.2：
老抽16.4克，生抽130克，白糖33，日本料酒15，水900。

5.30：
2022.5.2：
老抽16.4克，生抽130克，白糖33，日本料酒15，水900，（洋葱，大葱，生姜包）。【牛肉2斤，又追加了一半的汤汁 】

2022-09-14