柔软香浓盐吐司

用了新面粉，山姆的，自然是比不上山茶花那些，但胜在性价比高，自己吃，随意点罢了。大概做了三四次，摸了点山姆面粉的脾性，凭感觉减了水量和炼乳 炼乳12*6 水量96+10～20看面粉状态随意加了点水
因为里面加了蜜红豆，刚整形好的面团自然高一点，发到顶峰与模具齐平，入炉烤，因为是低糖的，170 210 10分钟后加盖锡纸，调温180 200 共计30分钟
山姆面粉与惯用的山茶花相比 吸水性差导致面团极粘，而且按照以往山茶花的程度打出的面筋是孱弱的，为了不让面筋太过孱弱，要注意以下几点：
º面团温度一定不可过高，这个是必须注意的，现在广东的天气室温34，冷藏中种+冷藏冰桶 搅拌钩，+牛奶 好吧，能冷藏的都冷藏了 ，搅拌的时候在冰桶放置几个冰袋，出来的面团温度是刚好的 搅打时间不可过长，为了形成良好面筋，搅打速度不易过快，黄油前最高的6档，黄油后最高的5档 5档时也就打1分钟多
º第一部分是形成良好的弹性，于是在面团拉扯起来很团结的时候，我选择放入黄油
º+黄油，一定要软化，加快混合时间，减少搅拌时间过长导致延展性过大（注意山姆面粉的面筋是孱弱的
º搅打至8分筋即可出缸
º因为面筋相对紧实，所以要注意松弛时间足够 和 滚圆圈数不必过多
大概就是这些，都是基于做吐司的经验得出，不知正确与否，你们且看看就罢了。

2022-09-13