早餐•2022年9月13日

#早餐•2022年9月13日#
#猪扒包#
没有猪扒，换成了黑椒肠

中种：单位：g
高筋面粉49
低筋面粉12
细砂糖5
干酵母1.5
牛奶61
常温三小时，或者常温一小时后冷藏一夜

面团：
中种全部
高筋面粉55
低筋面粉12
细砂糖15
盐1.5
全蛋液23
黄油15

正常揉面，拓展阶段加黄油，略出膜即可，30度以下发酵40分钟，
分成4份，每个大约60g ，冰箱冷冻松弛20分钟，赶成直径大概12cm 的原片，放模具发酵，30度30分钟
放入煎好的猪扒或者烤肠，稍微压一下，喜欢奶酪可以先加一片奶酪片再放肉类，侧边挤粗一点的沙拉酱一条，表面挤番茄酱或者黑胡椒酱，
风炉烤箱175度16分钟，
平炉烤箱，下火180，上火190，18分钟，

2022-09-13