晚餐•2022年9月12日

巧克力控不可错过的咖啡果皮茶酵液巧克力吐司

1⃣️咖啡果皮中种
咖啡果皮酵液40g
高筋粉90g
咖啡果皮酵种70g
2⃣️主面团
高筋粉270g
咖啡果皮中种 170g-198g
咖啡果皮酵液108g
冰水60g
冰意式浓缩48g
砂糖30g
盐4g
黄油40g
耐烤巧克力碎20g
现磨咖啡粉5g
1⃣️做好后，混合2⃣️主面团材料搅匀，将1⃣️放入2⃣️低速搅拌均匀后换中速搅拌至6分筋左右放入软化后的黄油，慢速搅匀后转中速打至8-9分筋左右，最后放入巧克力碎和咖啡粉，搅匀即出缸，面温控制在26℃左右最佳。
一发、整形、发酵、烘烤和之前酵液吐司一样，过程暂略。上火135℃底火185℃，烘烤25分钟左右出炉。
我一直大爱酵液吐司蕾丝感的组织，以及厚实软糯又略带弹性的口感，之前买咖啡豆店家送的咖啡果皮茶一直压箱底不知道做啥，索性就用来做天然酵种酵液吧。这款咖啡果皮茶酵液做出来的吐司，有了咖啡味和巧克力味的叠加，味道浓郁更加好吃，获得家人的一致好评，以后可以多多练习这款🍞

巧克力控的话，不要错过这款吐司哦！
#晚餐•2022年9月12日# #天然酵液吐司#

2022-09-12