琼式月饼，苏广合体，软而不韧、酥而不脆

前年想做琼式月饼，奈何网上教程太少，最后的结果是失败了，今年看到了更多的方主分享了配方和教程，我又觉得我行了ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
做了5:5比例皮馅，家人喜欢吃饼皮，觉得皮的比例可以更高一点，说6:4都行哈哈哈。
感谢作者的好方子！终于做成功琼式月饼了！

自己记录下:
1.转化糖浆不够用了点蜂蜜凑数，8:2的比例，月饼没啥问题。
2.馅料和蛋黄一起称重，合计25克，团成球后如果馅比较软可以放冰箱冷冻下。包的时候拿4-5颗，包完再拿这样不会化。
3.油酥多捏揉下，比较柔软的状态包进糖皮后尽快包馅，这样在折叠饼皮时不会漏酥严重。

2022-09-10