用了七年的方子-蛋黄酥

头一回做这个，烤出来表皮很酥脆，因为没有中筋面粉，所以用了95g高筋面粉，105g低筋面粉代替中筋面粉，其他不变。170℃中层30分钟。确实这个皮比较薄，18g左右一个油皮，我觉得可以在大一点点会更好包些，豆沙20g左右够了，蛋黄9g适中，蛋黄比较拉垮，我用的神丹蛋黄，但却不香不流油，各位厨友有没有蛋黄推荐，或者如何处理蛋黄能流油呢？

2022-09-09