出炉现吃也不会发硬的豪华坚果五仁月饼馅

记录一下，做成75克的月饼，下次干果总量要850克，多加自己烤的核桃仁，超香的，果干200克，莲蓉730克，可以做40个75克月饼，我喜欢皮厚的所以皮35克馅40克做好75克，月饼糖浆没有了所以这次用蜂蜜代替了糖浆，尝试了一下蜂蜜和月饼糖浆的做皮的口味，还是月饼糖浆做月饼皮好吃。如果馅干的话放点玉米油，进烤箱前月饼喷水，烤箱上下210度烤7分钟定型拿出来刷薄薄蛋液，在上管170下管175度烤13分钟出炉。蛋黄水调制一个蛋黄3克水再加一滴糖浆就可以了，自己买原味的核桃自己烤箱烤加进馅里面超香的，核桃一定要烤熟透才香。

2022-09-07